Il taglio della forma: tradizione e innovazione

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Il Parmigiano Reggiano è un prodotto che affonda le radici nella storia, ma che guarda con rispetto anche al futuro. Una volta, il taglio della forma in spicchi era un gesto interamente manuale, eseguito con abilità e precisione usando il filo e il coltello, strumenti che richiedevano forza, esperienza e grande sensibilità.

Oggi, nella nostra latteria, questa fase viene affidata a una macchina specifica, progettata per garantire tagli precisi e uniformi, nel pieno rispetto della struttura del formaggio. Questo sistema ci consente di lavorare con maggiore rapidità e sicurezza, senza rinunciare alla cura che da sempre ci contraddistingue.

Nel video che segue, potete vedere all’opera la nostra macchina per il taglio delle forme: un esempio concreto di come la tradizione possa evolversi grazie alla tecnologia, mantenendo intatta la qualità e l’autenticità del Parmigiano Reggiano.

Siamo beneficiari del progetto RISTRUTTURAZIONE E AMPLIAMENTO AZIENDALE – STABILIMENTO NUOVA LATTERIA FONTANA

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P.S.R. REGIONE EMILIA – ROMAGNA 2014/2020 (REG. UE N. 1305/2013)

INFORMAZIONI AI SENSI DEI REG.(UE) N. 808/2014 E N.669/2016 IN MATERIA DI PUBBLICITA’ E OBBLIGHI D’INFORMAZIONE DEI BENEFICIARI

La NUOVA LATTERIA FONTANA S.c.a. ha ottenuto l’approvazione di un progetto agevolato nell’ambito dell’operazione 4.2.01 del PSR Emilia-Romagna 2014/2020 ed è dunque beneficiaria di un sostegno finanziato dall’Unione Europea attraverso il FEASR (link: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/LSU/?uri=celex:32013R1305).

Ai sensi e per gli effetti della Delibera G.R. Emilia Romagna n. 1630/2016 si riportano di seguito le informazioni obbligatorie derivanti dall’approvazione da parte della Regione Emilia-Romagna della domanda di aiuto per investimenti produttivi aziendali.

Tipo di operazione: 4.2.01 “INVESTIMENTI RIVOLTI AD IMPRESE AGROINDUSTRIALI IN APPROCCIO INDIVIDUALE E DI SISTEMA” – “APPROCCIO INDIVIDUALE” – FOCUS AREA 3A – BANDO UNICO REGIONALE ANNO 2022

Titolo del progetto: RISTRUTTURAZIONE E AMPLIAMENTO AZIENDALE – STABILIMENTO NUOVA LATTERIA FONTANA S.c.a – 42048 RUBIERA (RE)

Obiettivi e risultati attesi: Il progetto proposto dalla Nuova Latteria Fontana riguarda l’ammodernamento completo del Caseificio per adeguarlo alle più moderne metodologie di trasformazione del latte in formaggio Parmigiano – Reggiano e alla sempre crescente richiesta dei consumatori. Con l’ampliamento degli spazi di stagionatura, salatura e spedizione e con l’applicazione degli ultimi ritrovati della tecnica nel settore, si ottiene un netto miglioramento in tutti i processi della produzione, dalla lavorazione, alla stagionatura, al confezionamento e alla vendita, una maggiore redditività e una riduzione degli spazi utilizzati, sempre nel rispetto della tradizione e della qualità del prodotto.

Il progetto prevede l’introduzione di applicazioni tecniche volte alla riduzione dei consumi energetici e tecnologie innovative per migliorare nettamente l’efficienza produttiva con un rapido recupero dei costi di intervento.

Spesa ammessa a contributo: € 2.728.657,44.

Importo del sostegno finanziato dall’Unione europea: € 955.030,10.

I nostri prodotti direttamente a casa tua

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La Latteria Fontana spedisce i suoi prodotti in tutta Italia sul territorio italiano consegniamo in 24 ore,.

Per preservare la qualità dei nostri prodotti, il servizio di spedizione è sospeso nei mesi estivi, da fine Maggio fino a metà Settembre. CONTATTACI per maggiori informazioni.